El matcha es solo un té verde de moda: es un té japonés en polvo altamente refinado cuya calidad depende tanto del cultivo (a la sombra) como de la materia prima (tencha), la molienda y... el método de preparación. Por ello, mucha gente compra matcha demasiado amargo, lo prepara con agua demasiado caliente o usa demasiada cantidad, y concluyen que « el matcha no es para mí».

En esta guía, comprenderá qué es realmente el matcha , cómo reconocer un matcha de calidad , prepararlo como en Japón (usucha/koicha) , dominar la dosis + temperatura + espuma e integrar el matcha en su rutina (latte, recetas) sin errores.

es exactamente el matcha ( y por qué es diferente del té verde)?

El matcha es un té verde en polvo elaborado con de tencha (hojas de té sombreadas, secas sin enrollar), que posteriormente se muelen muy finamente (tradicionalmente con un molino de piedra). A diferencia de una infusión tradicional, se ingiere la hoja entera , lo que modifica la textura, la intensidad aromática y la concentración de compuestos activos.

Matcha vs. té verde: la diferencia que lo cambia todo

• Té infusionado : se extraen algunos de los compuestos solubles en agua y luego se desechan las hojas.
• Matcha : se consume en polvo → perfil más concentrado (sabor, cafeína, catequinas), pero también más sensible a defectos (oxidación, amargor, sabor a “algas/heno” si es de mala calidad).

Por qué es importante el cultivo a la sombra

La sombra aumenta, en particular, ciertos compuestos relacionados con:

• el color verde (clorofila),
• el perfil umami y la redondez,
• El equilibrio entre la amargura y la dulzura.

Beneficios del matcha : qué puedes esperar (sin promesas de marketing)

El matcha es rico en catequinas y contiene cafeína y L -teanina . La literatura científica explora sus posibles efectos (estrés, cognición, parámetros cardiometabólicos), con resultados que varían según la dosis y los perfiles individuales.

Energía y concentración: “enfoque tranquilo” (cuando la dosis está controlada)

Muchos describen una energía más estable que el café: la de cafeína + L-teanina puede promover un estado de alerta más suave, especialmente si se evita la sobredosis.

Antioxidantes: sí, pero prima la calidad y la frescura

El matcha oxidado, mal almacenado o de baja calidad pierde rápidamente su sabor :

• su color brillante,
• sus aromas (umami),
• y parte de su atractivo gustativo.

Limitaciones y precauciones: matcha ≠ medicina

• El matcha parte de un estilo de vida saludable, pero no reemplaza la atención médica.
• Si es sensible a la cafeína, está embarazada o bajo tratamiento: precaución y consulte a un profesional si es necesario.

Es beber matcha

Para la mayoría de los adultos, el consumo diario puede ser compatible con una rutina saludable, siempre que se respeten las dosis y la tolerancia individual .

Posibles efectos secundarios (sobre todo en exceso)

excesivo de matcha /cafeína puede provocar nerviosismo, palpitaciones, irritabilidad, trastornos del sueño, etc.

Directrices prácticas (sin dogmas)

• Principiante : 1 taza/día (dosis pequeña) y ajustar.
• Horario : evite el final de la tarde si su sueño es frágil.
• Estómago sensible : realice la prueba después de una comida ligera en lugar de con el estómago vacío.

Cómo elegir un buen matcha : criterios profesionales (los que realmente marcan la diferencia)

La mayoría de las decepciones se deben a una mala compra. Estos son los criterios específicos que utilizo para evaluar un matcha .

1) Color: verde brillante = buena señal (pero no suficiente)

• Verde brillante : a menudo signo de buenas materias primas + buen proceso.
• Verde opaco/amarillento : posible oxidación, hojas más viejas, menos sombra.

2) Sabor: umami, dulzura, baja astringencia

Una buena de matcha debe ofrecer:

• red umami,
• textura cremosa,
• Amargor controlado (no agresivo).

3) “Ceremonial” vs. “culinario”: comprender en lugar de estar sujeto al marketing

Consejo: La combinación de ingredientes culinarios de baja calidad y leche suele dar como resultado una textura amarga y polvorienta limpio y de alta calidad es mejor que uno con fines comerciales.

4) Origen y trazabilidad: busca información, no eslóganes

Elija marcas que indiquen:

• Originario de Japón (región/productor cuando sea posible),
• fecha de lote/cosecha,
• Instrucciones de almacenamiento.

5) Frescura y envasado

• bolsa/caja opaca , bien sellada.
• Un matcha que ha estado abierto durante mucho tiempo se oxida: se pierde el aroma y se percibe el amargor.

Preparando el matcha (método japonés): usucha y koicha

La preparación es clave para el sabor. La mayoría de los matchas se deben a tres errores: agua demasiado caliente , falta de tamizado y mal batido .

Lo esencial (y las alternativas)

• Chasen (batidor de bambú): mejor resultado en la formación de espuma.
• Chawan (cuenco): facilita el gesto.
• Tamiz : evita grumos (clave).
• Alternativa: es posible utilizar un espumador eléctrico, pero con una textura diferente (a menudo más “burbujas”).

Usucha (薄茶): el matcha “ligero” de todos los días

Objetivo: espuma fina, textura suave, equilibrio aromático.

1. Tamice entre 1,5 y 2 g de matcha (aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita rasa).
2. Añade 60–80 ml de agua.
3. Temperatura: 70–80°C (evita el amargor del “cocido”).
4. Batir rápidamente en W/M y luego terminar en la superficie para suavizar la espuma.

Koicha (濃茶): versión “espesa”, ultra-umami (reservada para un buen matcha )

Para preparar koicha se necesita un matcha de muy alta calidad

• Dosis más alta, muy poca agua
• Mezcla más lenta (“amasamos” en lugar de espumar)

Para profundizar en los dos estilos, recuerda sobre todo: usucha = espuma ; koicha = textura densa .

7 errores comunes (y cómo corregirlos)

• Agua hirviendo → enfriar a 70–80°C .
• Sin tamiz → grumos garantizados.
• Demasiado polvo al principio → comience con una cantidad baja y luego vaya aumentando.
• Batido circular → favorecer P/M .
• Matcha “latte” usado con agua → amargor, bajo umami.
• Almacenamiento al aire/luz → opacidad + cierre estricto.
• Matcha añejo → comprar en porciones más pequeñas y consumir más fresco.

Matcha latte y recetas: logrando un sabor limpio, sin amargor

El matcha latte es un formato excelente… si tienes bien controlada tu base.

Matcha latte : una proporción sencilla que funciona

1. Tamizar 2g de matcha .
2. Añade 30–50 ml de agua a 75°C y bate.
3. Añade 150–220 ml de leche (calentada o fría).

Consejos profesionales

• Leche de avena: muy estilo “café latte”, suaviza agradablemente.
• Si tu matcha es amargo, no lo compenses con azúcar : mejora la calidad + baja la temperatura + tamiza.

Ideas de recetas rápidas

• Tónico Matcha (agua con gas + hielo + matcha )
• Avena nocturna con matcha (dosis ligera)
• Yogur + matcha + miel (evitar calentar)

Almacenamiento de matcha : cómo prevenir la oxidación

El matcha es uno de los tés más delicados .

Reglas simples

• Cerrar inmediatamente, restringir el flujo de aire.
• Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz .
• Evite los olores ( el matcha “absorbe” fácilmente).

Señales de matcha oxidado

• color que se vuelve verde opaco,
• aroma desagradable a “heno”, “papel”, “algas”,
• La amargura prevalece.

FAQ — Preguntas frecuentes sobre el matcha

¿El matcha contiene cafeína?

Sí. El matcha contiene cafeína y el efecto depende principalmente de la dosis utilizada y de tu sensibilidad.

¿Está bien beber matcha todos los días?

Sí, para muchas personas, en dosis razonables. En exceso, puede causar nerviosismo o trastornos del sueño.

¿Cuál es la diferencia entre ceremonial y el culinario ?

La ceremonial está diseñada para degustarse con agua (umami, sutileza y bajo amargor). La versión culinaria está pensada para recetas/lattes, con un perfil que se mantiene mejor al mezclar.

¿Qué temperatura del agua se necesita para preparar matcha ?

En la práctica, 70–80 °C suele dar el mejor equilibrio (menos amargor, mejores aromas).

Usucha o koicha: ¿cuál elegir?

Usucha = para todos los días, más ligero y espumoso. Koicha = espeso, muy concentrado, reservado para matcha de alta gama

Conclusión

El matcha es un producto exigente: la calidad, la frescura y la preparación determinan el 90 % de la experiencia. Si recuerdas lo esencial: elige un matcha trazable y fresco ciérralo , usa agua a 70-80 °C y añade la cantidad gradualmente. Solo entonces deberías explorar los lattes de matcha , las recetas y, para los más curiosos, la koicha.

CTA: Aplique el método “ tamizar + 75 °C + batido W ” a su próxima taza y observe qué cambia (amargura, espuma, longitud en el paladar).